Recette maison : peut-on recréer la vraie sauce Big Tasty ?
La sauce Big Tasty est une légende dans le monde du fast-food.
Crémeuse, fumée, avec cette petite note légèrement acidulée ! Elle donne au burger du même nom son goût si caractéristique. Pourtant, McDonald’s ne commercialise pas cette sauce à l’unité (du moins pas en France à notre connaissance) et semble toujours un poil réticent à nous avouer leur recette de sauce, ce qui pousse de nombreux amateurs à tenter de la reproduire chez eux. Mais peut-on vraiment recréer la saveur exacte de cette sauce culte ? C’est ce que l’on va essayer…
Pourquoi la sauce Big Tasty est-elle si addictive ?
Si le secret de la sauce Big Tasty reste difficile à trouver sur la page dudit burger (cliquez ici si vous êtes curieux), on peut néanmoins dire qu’il réside sans
doute dans son équilibre si particulier de saveurs. Elle repose sur plusieurs sensations gustatives clés :
- L’umami, présent grâce aux arômes fumés et aux exhausteurs de goût.
- Le crémeux, qui adoucit et enrobe la langue.
- L’acidité, qui équilibre l’ensemble et donne une certaine légèreté.
- Une touche d’épices, avec notamment de l’ail et du paprika fumé.
En analysant les ingrédients listés par McDonald’s, on trouve des émulsifiants, des arômes de fumé, et des acidifiants qui participent à ce profil si unique. Mais est-il possible de réaliser quelque chose de similaire à la maison ?
Les recettes maison de la sauce Big Tasty : quelles sont les options ?
De nombreuses recettes circulent sur Internet, utilisant différents ingrédients pour tenter de reproduire l’originale. Voici les composants récurrents dans ces versions maison :
- Mayonnaise, (c’est littéralement la base d’énormément de sauces …)
- Sauce barbecue fumée, pour apporter l' »umami ».
- Paprika fumé et ail en poudre, pour le côté épicé et relevé.
- Jus de citron ou vinaigre, pour l’acidité.
- Moutarde douce, qui ajoute de la profondeur de goût.
- Un soupçon de sucre, pour l’équilibre des saveurs.
Après analyse, voici ce qui nous semble une recette s’en rapprochant au maximum
Tentative de reproduction
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de sauce barbecue fumée
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de sucre
Nous avons mélangé tous les ingrédients et laissé reposer la sauce au réfrigérateur pendant une heure avant de la goûter avec un burger maison.
Verdict : a-t-on réussi à recréer la vraie sauce Big Tasty ?
Le résultat est très proche de la sauce originale. La texture et le goût sont bien équilibrés, avec une belle rondeur en bouche. Cependant, il manque encore un certain « je-ne-sais-quoi » qui pourrait provenir d’arômes artificiels ou d’ingrédients spécifiques utilisés par McDo, je dois préciser que certains ingrédients peuvent beaucoup changer.
Comment utiliser la sauce Big Tasty autrement ?
Au-delà des burgers, cette sauce peut être dégustée en trempette avec des frites ou des nuggets, utilisée en marinade pour du poulet grillé, intégrée à des sandwichs ou des wraps, ou encore ajoutée sur une pizza maison pour une touche originale. Finalement, même si la recette exacte de McDonald’s reste un secret, notre tentative nous rapproche d’une expérience gustative très proche de l’originale, avec l’avantage d’être faite maison et personnalisable !
