La saison estivale bat son plein ! Pour l’occasion, LE MARQUIER, l’un des grands noms français dans l’univers de la plancha et des arts de la table, a préparé une sélection de recettes aux petits oignons. Entre tradition et innovation, cette marque du Sud-Ouest propose des recettes inédites et surprenantes, pensées pour profiter pleinement des beaux jours, entre repas en terrasse, dîners entre amis et grandes tablées d’été.
Plus qu’un simple mode de cuisson, la plancha incarne un véritable art de vivre, empreint de convivialité, de partage et de qualité. Des entrées iodées aux desserts gourmands, en passant par les grandes pièces de viande, chaque création signée LE MARQUIER est une invitation à profiter de chaque instant autour de la plancha, tout au long de l’été.
Pour prolonger les plaisirs de la saison estivale, LE MARQUIER partage quatre recettes gourmandes et inspirantes.
Brochettes de Saint-Jacques lardées
Préparation 30 min
Cuisson 5 min
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
- 12 Saint-Jacques fraîches, nettoyées et séchées
- 12 tranches fines de lard ou bacon
- 1 à 2 cuillères à soupe d’huile neutre ou d’huile d’olive
- Sel fin (très peu, le lard est déjà salé)
- Poivre du moulin
- Facultatif : jus de citron, beurre fondu, piment d’Espelette
- Pics à brochettes en bois ou en métal
PRÉPARATION :
- Rincer les Saint-Jacques et les sécher soigneusement. Couper des bandes de lard si elles sont trop larges, puis envelopper chaque Saint-Jacques d’une tranche de lard bien serrée.
- Piquer les Saint-Jacques lardées sur les pics, en laissant un petit espace entre chaque pièce pour une cuisson homogène. Badigeonner légèrement d’huile.
- Préchauffer la plancha à feu moyen-vif (environ 220-240°C) et huiler légèrement la surface si nécessaire.
- Déposer les brochettes sur la plancha côté joint du lard en premier pour le saisir. Laisser cuire 1 min 30 à 2 min par face, jusqu’à ce que le lard dore et que la Saint-Jacques soit nacrée à cœur. Retourner délicatement pour ne pas déchirer le lard.
- Assaisonner en fin de cuisson pour ne pas dessécher : un peu de sel, du poivre du moulin et, selon l’envie, un filet de citron, un peu de beurre fondu ou une touche de piment d’Espelette.
© LE MARQUIER
Pancake façon tatin
Préparation 30 min
Cuisson 10 min
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
- 250 g de farine
- 30 cl de lait
- 2 œufs
- 30 g de beurre fondu ou huile neutre (ou 3 c. à soupe)
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 sachet de levure chimique (10 g)
- 1 pincée de sel
- Facultatif : 1 c. à café d’extrait de vanille ou de cannelle
- Pour les pommes rôties : 2 grosses ou 3 moyennes pommes (Golden, Pink Lady, Canada, Chanteclerc…), 30 à 40 g de beurre, 1 c. à soupe d’huile neutre
- Pour le topping : 30 g de noix ou noisettes torréfiées concassées, 4 à 6 c. à soupe de sirop d’érable
PRÉPARATION :
- Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Creuser un puits, ajouter les œufs, le lait et le beurre fondu, puis fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 10 à 15 min.
- Évider les pommes, puis les couper en 4 dans la largeur, en rondelles épaisses.
- Préchauffer la plancha à puissance moyenne avec un filet d’huile neutre. Déposer les pommes côté chair, ajouter le beurre en petits morceaux, couvrer d’une cloche et laisser cuire 7 à 8 min. Réserver au chaud.
- Regraisser légèrement la plancha si besoin. Verser de petites louches de pâte (8 à 10 cm de diamètre), retourner quand des bulles apparaissent et que les bords figent, puis laisser cuire 30 à 60 sec de l’autre côté.
- Déposer les quartiers de pommes sur chaque pancake, parsemer de noix ou noisettes torréfiées concassées et terminer d’un filet de sirop d’érable.
© LE MARQUIER
Dorade entière gingembre-citron et légumes
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
- 1 dorade entière, vidée et écaillée
- 20 g de gingembre pelé, en tranches
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 4 carottes multicolores
- 1 courgette verte
- 1 courgette jaune
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet de basilic effeuillé
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
PRÉPARATION :
- Faites 3 incisions au couteau sur chaque côté de la dorade. Couper la moitié de chaque citron en tranches et en garnir le ventre du poisson, en disposant quelques tranches sur les côtés. Maintenir le tout avec de la ficelle.
- À l’aide d’un économe, former des bandes avec les carottes et les courgettes.
- Découper un large morceau de papier cuisson et placer au centre les légumes, le gingembre et l’ail. Arroser d’huile, saler, poivrer et couvrir avec la dorade. Recouvrer d’un second morceau de papier cuisson aux mêmes dimensions, rouler les bordures ensemble et maintener avec des cure-dents.
- Déposer la papillote sur la plancha et faites cuire à couvert 20 à 25 min : la dorade est cuite lorsque son œil devient blanc. Retirer le papier du dessus, arroser du jus des demi-citrons restants et ajouter quelques feuilles de basilic juste avant de servir.
© LE MARQUIER
Magret de canard rôti et chutney de mangue
tirée du livre Incroyable Plancha, Éditions Larousse
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
- 2 magrets de canard dénervés et légèrement dégraissés
- 1 mangue épluchée et coupée en petits dés
- 1 mangue épluchée et coupée en 2
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 5 cl de vinaigre de Xérès blanc
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION :
- Faites chauffer la plancha 5 minutes pour une cuisson à faible chaleur.
- Verser un filet d’huile d’olive et faites cuire les dés de mangue en remuant jusqu’à ce qu’ils compotent (ajouter un filet d’eau si besoin). Ajouter le gingembre et le piment, assaisonner, et laisser cuire doucement environ 15 minutes.
- Entailler la peau des magrets en croisillons sans aller jusqu’à la chair, puis assaisonner de sel.
- Disposer les magrets sur la plancha à côté du chutney, côté graisse, et faites cuire 7 minutes à feu doux. Ajouter les demi-mangues restantes pour les faire dorer dans la graisse de canard.
- Retourner les magrets et les mangues, et poursuivre la cuisson 5 minutes. Remuer le chutney.
- Retirer les magrets et mangue de la plancha et laisser reposer. Verser le vinaigre de Xérès sur le chutney et ajouter la coriandre. Mélanger bien.
- Découper les magrets et server avec les tranches de mangue et le chutney.
© LE MARQUIER X LAROUSSE
