Le Chef Sylvestre Wahid ouvre ALYA’S by SW sa nouvelle table à Saint-Rémy de Provence
Le 2 Mai 2022, le Chef Sylvestre Wahid établira ses quartiers d’été aux pieds des Alpilles, au sein de l’emblématique Auberge de SaintRémy à Saint-Rémy de Provence, établissement détenu par son frère Jonathan Wahid et sa belle-soeur Fanny Rey.
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Le Chef souhaite porter ses convives au sein d’une carte comme un voyage gustatif et sensoriel autour des épices et des meilleurs produits de la saison. Sont proposés des produits à partager, végétariens, au grill, au tandoor, de la mer et des douceurs sucrées comme la mangue fraîche comme un lassi.
Du menu à la carte des vins, le Chef promet un voyage culinaire rempli de couleurs à ses convives afin de découvrir la Route de la Soie entre l’Asie et l’Orient avec comme signatures « Les lentilles de corail et fraises, mijotées à la cardamome, pamplemousse brûlé » ou encore « Tomates anciennes en croûte d’épice tandoori, burratta des Pouilles au grill servie fondante » et « Le Homard bleu aux épices garam et herbes fraîches ».
Le Chef se retrouve au sein de l’Auberge de Saint-Rémy en famille et, en clin d’oeil à sa mère, proposera des accompagnements de son enfance que sont les « Dhal de lentilles royales « de ma mère » » ou encore « Le gombo cuisiné « de ma mère » marmelade de tomates épicées ».
Une bière artisanale aux épices spécialement imaginée en accord avec la cuisine du Chef a été mise en place pour cette nouvelle aventure. Suite à l’ouverture, en Décembre 2021, du restaurant éponyme Sylvestre à Courchevel, le Chef installe ses quartiers d’été à Saint-Rémy de Provence comme un retour aux sources, marquant le véritable positionnement de l’identité du Chef des Alpes aux Alpilles, de l’Orient à l’Occident, tel un voyage dans les carnets de notes du Chef.
« Un voyage dans le présent, les Alpilles, la Provence, en passant par notre histoire et son ancrage profond dans des racines riches de saveurs et d’arômes. » – Sylvestre Wahid
Infos pratiques :
ALYA’s by SW
L’Auberge Saint-Rémy de Provence
Ouvert 7/7 de 18H à 23H
12 boulevard Mirabeau
13210 Saint-Rémy de Provence
78 euros par personne
Téléphone 04.90.94.12.94
Réservations : +33(0)6.61.34.04.00
