Origines, la pépite verte du chef Adrien Descouls

Partez pour une Escapade au coeur des Volcans d’Auvergne avec Origines, l’hôtel-restaurant gastronomique du chef Adrien Descouls

C’est à 900 m d’altitude que l’on rencontre le chef Adrien Descouls, après la visite d’un village aux sillons et petites ruelles dignes des souvenirs d’antan : le village du Broc (Puy-de-Dôme). Au sein de cette région auvergnate, au terroir riche allant, des lentilles emblématiques au frétillement des ombles des rivières, s’entremêlent les volcans endormis aux forêts luxuriantes. Attaché à sa terre de naissance, Adrien Descouls a redonné naissance aux pierres ancestrales en
installant son restaurant gastronomique, une étoile Michelin, ainsi que son hôtel au creux des vieilles pierres d’un château médiéval tout en sublimant cet écrin d’une audacieuse modernité : Origines.

Perché sur son piton basaltique depuis plus de 8 siècles, le château médiéval du Broc dispose d’une implantation exceptionnelle, dominant la plaine, comme une vigie auvergnate veillant sur le sommeil de ses volcans.

Adrien Descouls souhaite valoriser chaque produit issu de la terre auvergnate. En particulier, son identité culinaire repose sur le travail des poissons des lacs et rivières, produit pour lequel il a reçu en Mars 2022 le Trophée « Cuisine de la Mer, des lacs et des rivières » par le Gault et Millau.

Fort de son lien avec son terroir, Adrien Descouls souhaite, comme beaucoup d’autres cuisiniers, être en harmonie avec l’environnement car « chaque terroir a ses propres saisons » comme lui a inculqué, dès son plus jeune âge, sa grand-mère Lisette. Trois ans après l’ouverture, en 2021, la table d’Adrien Descouls se voit remporter 3 écotable, label qui justifie que plus de 85% des produits utilisés par la table sont à moins de 50km du restaurant, que plus de 50% des produits sont issus d’une agriculture biologique ou de filières durables, que les biodéchets sont triés et valorisés, que les plastiques à usage unique sont limités au maximum, qu’aucune boisson industrielle n’est servie mais surtout que l’énergie est gérée pour avoir un impact environnement faible.

Depuis 2018, le Broc vit aux heures douces d’Origines, un hôtel « Les Collectionneurs » de 6 chambres raffinées et contemporaines, élégantes et spacieuses avec une vue panoramique sur les Monts du Sancy, du Forez et du Cézallier.

Adrien Descouls, le cuisinier

Puisant ses origines de Gelles à la limite du parc des volcans d’Auvergne, dans le Puy-de-Dôme, Adrien Descouls est, dès son plus jeune âge, éduqué au partage avec ses pairs. D’une grande curiosité, le jeune Adrien grandit à la chaleur des fourneaux tenus par les femmes de sa famille. Il regarde, il goûte, il lit les recettes, il éduque son palais aux mets préparés avec amour, authenticité de sa grand-mère Lisette.

De cette curiosité de petit garçon, s’engendre la transmission passionnée d’un chef en devenir. Une transmission mêlée d’histoires contées par ses aînés, de partages pendant les parties de pêche et d’autres activités humaines telles que les cueillettes familiales des beaux produits de sa région tant aimée. C’est grâce à
tous ces ingrédients qu’il devient le chef audacieux, pugnace, amoureux de son terroir, des Hommes et des Femmes de sa région ; c’est grâce à cette recette de
vie qu’il sera convié par la vie à se dépasser pour s’engager dans les cuisines des grandes maisons comme celles de La Pyramide à Vienne, Têtedoie à Lyon ainsi
que celles du Ritz ou encore du George V à Paris pour enfin revenir sur ses terres et ouvrir en 2018, avec sa femme, Émilie, l’hôtel-restaurant gastronomique
Origines, au sein du petit village rempli de charme qu’est celui du Broc.

D’ailleurs, Adrien Descouls ne déroge pas à ses souvenirs d’enfance avec les femmes qui l’entourent, car le nom « Origines » a été trouvé par sa moitié, Émilie, qui lui a soufflé ce mot qui représente la complétude du chef, sa philosophie, ses collaborateurs et ses artistes, qui sont toutes et tous à l’orée de sa passion.